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Quarta rassegna culturale Gastronomica a Pellegrino Parmense, domenica 7, 14, 21, 28 marzo 2008 

Torna per il quarto anno la rassegna culturale gastronomica “Antichi piatti della Val Stirone”, che propone antiche ricette tradizionali e contadine della Val Stirone. L’iniziativa coinvolge sette ristoranti della collina che propongono diciannove piatti della tradizione in menu sempre vari e appetitosi al costo di 25,00 euro dall’antipasto al dolce, vino caffè e liquori inclusi, con prenotazione obbligatoria.

Dagli antipasti al dolce tutto sarà all’insegna degli antichi sapori, si potrà iniziare a pranzare con assaggi ti torte di patate, crostini di pane di grano antico, polenta con formaggelle giovani di mucca (l’antico “Salott”), per poi passare a zuppe di brodo di verdura o tagliatelle di fave al sugo e ceci il cosiddetto “Masturott”, e per secondo gustarsi una meritata “Busè’ca” (trippa alle erbe aromatiche) o un sacrosanto “Sacrao” (intingolo di verza nera, cotechino e aceto). Per concludere non si può non assaggiare il “Lat’in pè”, latte fresco, uova e zucchero caramellato.

La rassegna nasce oltre che dall’intraprendenza dei ristoratori, anche e soprattutto dalla passione di Elio Lusignani, del panificio Fratelli Lusignani di Pellegrino Parmense, che da anni raccoglie testimonianze e ricordi della vita di un tempo nelle campagne; la sua ricerca si orienta a 360 gradi, dai frutti antichi, ai grani antichi (che hanno portato alla nascita della filiera dei grani antichi, ormai una realtà a Pellegrino e dintorni) , ma anche le ricette culinarie della tradizione (liquori, infusi, ma anche antipasti, primi e secondi) raccolte qua e là nel corso degli anni da diverse fonti, osti, rezdore e anziani del paese.

E da quest’anno… A passo d’asino sugli Antichi sentieri della Val Stirone…